Zeppole al forno

Ingredienti per circa 16 zeppole medie

250 gr di farina
250 ml d’acqua
160 gr di burro
6 uova medie oppure 7 piccole 5 gr di sale

15 amarene sciroppate

Per la crema pasticcera

500 ml. di latte intero fresco
1 baccello di vaniglia o la scorza di mezzo limone 100 gr di tuorli (circa 4) a temperatura ambiente

120 gr di zucchero

40 gr di farina maizena
20 gr di burro a temperatura ambiente

PREPARATE LA CREMA PASTICCERA

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 10 min

Esecuzione: media

Mettete il latte in un pentolino, aggiungete la scorza di 1/2 limone (solo la parte gialla) o il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza o la scorza del limone. Portate a bollore; togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Dopo mezz’ora filtrare il latte per eliminare la buccia del limone e la pellicola che crea il latte durante l’ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto!

Unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura.

Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo quasi a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare le uova; quando la metà del latte è stato versato, è possibile versare tutto il composto contenente i tuorli nel pentolino, assieme al latte rimasto (sempre mescolando!)

 

 

Rimettere la pentola sul fuoco molto dolce, il nostro consiglio è cuocere a bagno maria per evitare che la crema bruci e si attacchi, mescolando di continuo con una spatola, portare a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza.

Una volta cotta versarla subito in un recipiente di vetro e dare una mescolata in modo da far scendere velocemente la temperatura (altrimenti continua a cuocere), dopo 5 minuti circa unire il burro a pezzetti e mescolare velocemente. Lasciar intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto, mettere della pellicola a contatto (in modo da evitare la formazione di una fastidiosa pellicina sulla crema) e far raffreddare in frigo o a temperatura ambiente. Ecco che la crema è pronta.

 

 

PROCEDETE CON LA PREPARAZIONE DELLE ZEPPOLE AL FORNO:

Mettete in una pentola l’acqua, il burro e il sale, portate a bollore. Appena vedete comparire le prime bolle allontanate la pentola dalla fiamma ed aggiungete la farina precedentemente setacciata. Mescolate energicamente e mettete nuovamente la pentola sul fuoco per qualche istante finché non comincerà a sfrigolare sulle pareti della pentola.

Spegnete la fiamma e versate l’impasto in una ciotola abbastanza ampia, allargate l’impasto per far raffreddare rapidamente ed aggiungete le uova, uno alla volta, girando per far assorbire l’uovo nell’impasto.

Man mano che l’uovo si assorbe l’impasto torna liscio e cremoso. Solo dopo che si è assorbito il precedente potete aggiungere un altro uovo. Se le uova sono medie/grandi allora ne bastano 6, altrimenti 7.

A questo punto prendete il sac à poche e riempitelo con l’impasto ottenuto (pasta choux), utilizzate un beccuccio a stella ampio, di 1 cm di diametro.

Rivestite con un foglio di carta forno la teglia. Realizzate le zeppole facendo 2 giri uno sopra l’altro, del diametro di circa 4-5 cm alla base.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi a 170° per altri 10-15 minuti. In ogni caso controllate dal vetro che le zeppole siano gonfie e non troppo scure in superficie. A quel punto saranno pronte. Ci vorrebbero circa 15 minuti, dipende dal forno.

Lasciate raffreddare le zeppole e farcitele anche all‘interno poco prima di servirle per evitare che si bagnino troppo. Per fare ciò tagliatele a metà tipo panino.

Spolverizzate con lo zucchero a velo, farcite anche sopra con un ciuffo di crema pasticcera utilizzando il nostro sac à poche aggiungendo un’ amarena sciroppata. Ed ecco fatto. Le Zeppole al forno sono pronte!